宾馆酒店餐厅餐馆厨房新排风系统设计
作为餐饮工作核心的厨房，它的环境好坏越来越受到经营者重视。但以往厨房新排风系统设计，因缺少设计资料和经验，往往停留在在墙上设数台轴流风机或排气扇作为排除炉灶油烟手段。近几年，厨房新排风系统设计已不再局限于简单的新排风系统设计，而已发展为空调与通风相结合的方式。但目前市场上提供的抽油烟罩产品在设计和安装中都存在着许多不足。
厨房新排风系统设计一般原则
1.1 厨房通风首先要了解厨房功能分区，根据各功能区产生油烟水蒸汽设备情况确定排油烟罩的尺寸及送、新排风系统量。另外，厨师操作区域应单独设置新风，以保证厨师呼吸的需要，同时维持操作区一定温度。
1.2 厨房空调厨房烹调操作间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式系统。因为厨房内油烟、水蒸汽含量较高，长期循环此类污浊空气，势必造成油烟附着在风机盘管表面，大大增加传热热阻及通风阻力，降低冷却效果。久而久之，致使设备失去制冷能力。因此，厨房空调系统一般采用直流式空调系统，进风全部来自于室外，且室内剩余空气全部排至室外，空调设备不回风。
厨房新排风系统设计抽排油烟罩的选择
2.1 排油烟罩形式
2.1.1 排油烟罩一般要求排油烟罩应根据厨房工艺要求，了解加热、烹饪设备的外形尺寸，确定油烟罩罩口尺寸。罩口断面应和油烟扩散区水平投影相似，一般制成整体长方形近似伞形罩，两侧斜置腰板与夹角罩体应加一定高度裙边，罩口边下端设50mm 左右方型排油、水槽，罩体材料多用不锈钢板制作。
2.1.2 设置罩口裙边理由烹调操作时，油烟的散发是在食品入滚开油锅时散发量最大，其他时间相对较少，若新排风系统量完全按此刻计算，势必造成需配新排风系统量过大，须选用较大型号的新排风系统机。若设置好正确高度的裙边，可减少设计新排风系统量。因为裙边空间内可以容纳一定体积的上升油烟，这样延长了集中散发油烟的排放时间，则单位时间排烟量减小， 同时提高油烟上升动力（烟囱效应）。
2.1.3 罩口裙边高度的确定宾馆酒店厨房新排风系统设计秦皇岛北辰制冷有限公司王志平摘要阐述了宾馆酒店厨房新排风系统设计的一般原则及通风系统的采用形式，包括新排风系统系统、岗位新风的设计。
2.2 排油烟罩安装高度的确定在不影响操作的情况下，伞形罩应尽量降低，以减少油烟扩散的面积。为增加厨师操作时脚底的舒适感
2.3 新排风系统量的确定确定新排风系统量必须了解厨房的功能。因为烹饪不同菜系，操作时散发油烟数量及种类大不相同，所确定罩口排烟风速也应有所区别。比如，中餐厨房烹饪时，一般散发油烟较大，罩口平均风速宜推荐的较大值。面点间的厨房设备较多，在北方以面食为主，煎、炸、蒸、煮、烤较多，但油烟量并不大，风管安装时，应保证0.002 以上坡度，坡向排气罩，以利油、水由罩口油槽统一排放。
2.4 新排风系统设计送风系统布置
2.4.1 岗位送风岗位送风主要是改善厨师工作区域空气品质，保证厨师操作有充足新鲜空气补充以及空调降温。但该送风气流卷吸风量应尽量小，而且覆盖面尽量大，避免厨师强烈的吹风不适和影响炉火。
